米1合の正体は180mL｜炊く前150g・炊いた後330gの理由

米の「合」は体積の単位で、1合＝180mL（日本の旧来の計量単位）です。重さは炊く前で約150g、炊飯後は約330gと、状態で大きく変わります。

1. 「合」は体積の単位だった

現代の計量法でも、「合」は体積（容積）の単位として認められた経緯があります。1合＝180mL（10合＝1升＝1800mL、10升＝1斗＝18L）の体系で、米だけでなく酒・しょうゆなど液体にも使われていました。

炊飯器に付属する「米用計量カップ」も中身は同じで、すり切り1杯＝180mL＝1合になります。市販のキッチン用計量カップ（200mL）とは別物で、入れ替えると毎回20mLぶん多くなってしまうため要注意です。

うるち米（白米）の見かけ密度は約0.83g/mLで、1合（180mL）の質量はおよそ150gが目安です。銘柄・粒の大きさ・乾燥度合いによって145g〜155gの範囲で前後します。

洗米中に水を吸うとさらに重くなりますが、これは炊飯前の「目方」としてはカウントしません。スーパーで売られている「5kg」「10kg」はあくまで乾燥状態の重量です。

白米1合（生150g）を標準の水加減（200mL前後）で炊くと、炊飯後の重量は約330g（茶碗約2杯ぶん）になります。生重量比でおよそ2.2倍の膨張で、これは米のデンプンが水分を吸って糊化（α化）するためです。

一般的な茶碗1杯（軽め）は約150g、コンビニのおにぎり1個は約110g、ラーメンの「替え玉」を米飯に換算するなら茶碗1杯強です。「1合炊いたら何人前？」の目安は2人前と覚えると安全です。

基本の水加減は米1合（180mL）に対して水200mL（カップ1）です。炊飯器の内釜の目盛は1合・2合の位置に水位線が引かれており、米の体積＋水の体積＝合数の水位までと覚えるとシンプルです。

昔ながらの「米屋の升」は1升枡で、外形が立方体になるよう設計されています。1升＝1800mLは10合分で、内寸が約12cm四方の升にすり切ると、ちょうど1.8L入る計算です。

現代の炊飯器付属カップも同じ「合」基準で作られているため、米の量り方は明治時代から本質的に変わっていません。家庭料理レシピで「米2合」と書かれていたら、付属カップ2杯（360mL）と読み替えれば確実です。